Comer ganso es común alrededor del Día de San Martín, el 11 de noviembre, especialmente en el este de Austria y las partes vecinas de Hungría, así como en Eslovaquia, donde San Martín es el santo patrón de todo el país. La especial veneración del santo en esta zona probablemente se remonta al hecho de que Martín nació alrededor del año 316 dC en la entonces ciudad romana de Savaria, hoy Szombately (Steinamanger), cerca de la frontera de Burgenland en Hungría.
Un intento histórico de explicar esta costumbre supone que en tiempos del feudalismo, el origen era una obligación feudal que vencía el día de Martín, un impuesto llamado regazo de Martín. Dado que a menudo consistía en un ganso, surgió el término Martin goose, y debido a que el Día de Martin se celebraba tradicionalmente con una feria o una noche de música bailable, tenía sentido hacer del ganso una comida de celebración y comerlo festivamente esa noche.
Independientemente de las leyendas, la costumbre tiene sus raíces en la situación económica de los campesinos y las circunstancias religiosas. El ganso era un animal de pastoreo puro para los granjeros. La importancia económica del ganso se debió principalmente a las plumas, mientras que la carne fue menos importante. En otoño, los animales tienen que ser sacrificados porque no había establos para el invierno.
También se sabe por la historia que no solo era una costumbre campesina o burguesa, sino que en esta ocasión también se comía ganso en la corte imperial. Se informa sobre Maria Theresia que le gustaba disfrutar del ganso.
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