La consommation d'oie est courante autour de la Saint-Martin, le 11 novembre, en particulier dans l'est de l'Autriche et les régions voisines de la Hongrie, ainsi qu'en Slovaquie, où Saint-Martin est le saint patron de tout le pays. La vénération particulière du saint dans cette région remonte probablement au fait que Martin est né vers 316 après JC dans la ville romaine de Savaria, aujourd'hui Szombately (Steinamanger), près de la frontière du Burgenland en Hongrie.
Une tentative historique d'expliquer cette coutume suppose qu'à l'époque du féodalisme, une obligation féodale due le jour de Martin, une taxe appelée Martin's lap, en était l'origine. Comme il s'agissait souvent d'une oie, le terme Martin goose a émergé, et comme la fête de Martin était traditionnellement célébrée par une foire ou une soirée de musique dansante, il était logique de faire de l'oie un festin et de la manger de façon festive ce soir-là.
Indépendamment des légendes, la coutume a ses racines dans la situation économique des paysans et les circonstances religieuses. L'oie était un pur animal de pâturage pour les agriculteurs. L'importance économique de l'oie était principalement due aux plumes, tandis que la viande était moins importante. À l'automne, les animaux doivent être abattus car il n'y avait pas d'étables pour l'hiver.
Il est également connu de l'histoire que ce n'était pas seulement une coutume paysanne ou bourgeoise, mais que l'oie était également consommée à la cour impériale à cette occasion. Il est rapporté à propos de Maria Theresia qu'elle aimait profiter de l'oie.
En novembre, nous avons nos « gan » d’oie magnifiquement croustillantes ! Possible également en décembre avec 4 portions chacune (1 oie entière) !
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